A na koniec — studium przypadku

Batdorf & Bronson

Kawa to napój uwielbiany na całym świecie, od prostego espresso we Włoszech po meksykańskie wariacje z dodatkiem cynamonu. Jej historia sięga IX w. Legenda głosi, że w odległej części Etiopii pewien pasterz kóz za obserwował swoje zwierzęta tańczące i pełne energii. Szybko zdał sobie sprawę, że kozy zjadły pobliskie małe czerwone jagody. Gdy pasterz spróbował jagód, on również zaczął tańczyć. Małe czerwone jagody zapoczątkowały odkrycie kawy jako napoju, bez którego dziś nie możemy się obejść.

Jak sami opowiadają, kierując się miłością do kawy i wyobrażeniem tańczących kóz, małżeństwo Larry i Cherie Challain postanowiło w 1988 r. otworzyć swój pierwszy bar kawowy – Dancing Goats w Olympii w stanie Waszyngton. Każdy przedsiębiorca z branży kawowej doskonale wie, że kluczowym elementem dla odnoszącego sukcesy baru kawowego jest jakość serwowanego w nim napoju. Dążąc do podawania najświeższej kawy na świecie, małżeństwo kupiło palarnię kawy Batdorf & Bronson.

Sekret dobrej kawy leży w jakości ziaren. Challainowie zdają sobie sprawę, że aby zdobyć te najlepsze, trzeba sięgnąć do źródła. Nawiązując bezpośrednie relacje z rolnikami uprawiającymi kawę, Batdorf & Bronson zapewniają, jak twierdzą, najbardziej zrównoważone i ekologiczne ziarna w branży.

Przykładowo Etiopia Sidamo Guji to naturalnie przetworzona kawa ziarnista klasy 1, uprawiana na prywatnej farmie o nazwie Kayon Mountain. Gospodarstwo jest własnością Ismaela Hassana i jego rodziny. Posiada certyfikat ekologiczny i produkuje całkowicie naturalną kawę, suszoną na słońcu i w pełni umytą. Proces polega na zebraniu ziaren, umyciu ich i suszeniu przez 12-20 dni na słońcu na specjalnym podwyższeniu.

Minęło ponad 30 lat od podania pierwszej filiżanki kawy od Challainów. Dążąc do poprawy jakości ich kawy i podniesienia standardów uprawy, małżeństwo Challain rozszerzyło swoją działalność. Dokładają oni wszelkich starań, by wykorzystywać ziarna kawy możliwie najświeższe. Droga prowadząca od lokalnych gospodarstw do filiżanki jest łatwiejsza dzięki dodatkowemu zakładowi palenia ziaren w Atlancie w stanie Georgia. Centralna lokalizacja na zachodnim i wschodnim wybrzeżu oznacza, że ziarna mogą być prażone w obu zakładach i w ciągu jednego dnia dostarczone do własnych barów kawowych Dancing Goats w Atlancie i Olympii, a także do partnerów detalicznych w całym kraju.

Obie palarnie w Waszyngtonie i Georgii w każdy poniedziałek przyjmują zamówienia od partnerów detalicznych Dancing Goats. Kawa jest palona we wtorek, a przesyłki z nią partnerzy otrzymują w środę.

Batdorf & Bronson dba, aby proces palenia, parzenia i ekstrakcji kawy w barach Dancing Goats przebiegał z najwyższą dbałością o szczegóły. Firma równie mocno troszczy się o swoich partnerów detalicznych w całym kraju. Aby wspierać małe, niezależne kawiarnie, dzieli się z nimi wiedzą swoich mistrzów baristów, którzy udzielają wskazówek, jak prawidłowo przyrządzać kawę.

Bycie partnerem detalicznym Batdorf & Bronson oznacza współpracę zespołową. Firma zapewnia szkolenia dla baristów, próbki nowych ziaren oraz arkusze profili palenia opisujące proces uprawy i zbioru kawy, która jest serwowana lokalnej społeczności.

Klienci, którzy często odwiedzają bary kawowe Dancing Goats, znają jakość, jakiej mogą oczekiwać od parzonej kawy i napojów kawowych na bazie espresso.62

Aby dowiedzieć się więcej o tej firmie kawowej, odwiedź jej stronę internetową.

Pytania do studium przypadku